Présentation

 

Album photos

Voir tous les albums

 

Pages

 

Recherche

 

Liens

 

La cuisine anglaise



La cuisine anglaise, pardi ! L'Angleterre souffre - souvent injustement - d'une réputation de pays où on mange mal. Selon l'idée reçue, on n'y mangerait que de la viande bouillie à l'eau, avec du pudding et des haricots blancs à la sauce tomate sucrée, ou des fish 'n' chips gras couverts de vinaigre..... Bien sûr, tout mythe est construit à partir d'un élément de réalité, mais dans le cas de la nourriture anglaise, la réalité est assez loin de la caricature trop répandue....

C'est quoi la gastronomie anglaise ? 

C'est une question que les Français ont l'habitude de poser dès lors qu'ils se trouvent autour d'une table avec un Anglais; la réponse n'est pas simple à donner, car en réalité les plats qui passsent pour être les plats classiques de la cuisine anglaise ne figurent pas toujours parmi les plats les plus souvent dégustés entre convives en Angleterre. Selon des enquêtes récentes, le plat préféré des Anglais est désormais le... curry. Pas très British, quoi !

Mais elle existe bien cette gastronomie anglaise; trouvez - ce qui n'est pas toujours facile - un bon restaurant anglais (voire même un pub traditionnel) servant les plats traditionnels, ou faites-vous inviter chez des Anglais qui affectionnent les plats traditionnels, et même le plus fin gourmand français ne sera pas déçu. Voici quelques-uns des plats les plus classiques.

Quelques
plats principaux
Rosbif (ou roast beef) au Yorkshire Pudding, avec pommes de terre rôties et deux légumes (photo ci-contre). C'est le "Sunday lunch" le plus classique.


"Steak & Kidney Pie", un pâté en croute chaud, au boeuf et aux rognons, dans une sauce de viande épaisse (gravy), avec pommes de terre et légumes.
"Shepherd's pie", c'est un hachis parmentier à l'agneau hâché, servi avec des légumes beurrées.
"Rôti de porc à la sauce à la pomme". Les anglais ne découpent pas le porc comme les Français. Le rôti de porc vient avec sa couenne, qui, rôtie au four, devient dorée et croquante, une délice inconnue des gastronomes français.
Dinde farcie à la sauge et à l'oignon. C'est le plat classique de Noël, semblable au plat traditionnel français, mais mangé avec une délicieuse farce à base de sauge et d'oignons. On l'accompagne d'une sauce à la mie de pain, parfumée au girofle.
Le "stew"; c'est le pot-au-feu à l'anglaise, à base de boeuf ou d'agneau, agrémenté de carottes, de panais et de navets, et assaisonné selon les habitudes du chef.
Le "fish and chips", le poisson pané aux frites. Préférez le cabillaud (cod) ou le carrelet (plaice); au restaurant, les fish & chips sont le plus souvent accompagnés de petits pois (peas) et jeunes carottes (carrots).
Le "fish & cheese pie"; un gratin de poisson à la crème, cuit au four.
Le saumon frais, des rivières du nord de l'Angleterre, cuit au four.
"Roast lamb and mint sauce"; le rôti d'agneau, servi avec une sauce aigredouce à la menthe, accompagnée de pommes de terre rôties et légumes variées.
Roast gammon. Le "gammon" vient du mot français "jambon"; c'est un jambon rôti qu'on mange chaud, accompagné de pommes de terre en purée et de légumes de saison.
Quelques desserts:
Si au niveau des plats principaux les grands plats anglais n'ont pas acquis une grande réputation internationale, il en est autrement en ce qui concerne les desserts; trifles, crumbles et autres spécialités anglaises ont su s'imposer jusque dans les meilleurs restaurants en France . D'autres n'attendent qu'à être mieux connus.... 
Le "pudding". A vrai dire, le "pudding" est un mot générique signifiant "dessert"; mais de manière précise il désigne un genre de gâteau (style "cake"), aux fruits, au gingembre, aux pruneaux, etc, mangé chaud le plus souvent avec une crème anglaise (custard). Curieusement, le mot "pudding" vient du français, étant dérivé du mot français "boudin". Les puddings originaux étaient cuits à l'eau ou à la vapeur, protégés dans une panse de brebis, comme les saucisses et les "boudins". Le Christmas Pudding est toujours cuit de cette manière, même si la panse de brebis est depuis longtemps remplacée par une autre enveloppe.
Le "trifle", l'autre dessert classique: des fruits et du cake marinés au syrop léger et au vin de Xerès, recouverts de crème anglaise et de crème fouettée, mangé froid.
Le crumble; des fruits (pommes, prunes, ou groseilles à maquereaux) recouverts d'une pâte sablée à grumeaux, et cuits au four. Mangé chaud, ou froid.
Apple pie; la tarte à la pomme à l'anglaise. Pour une "pie", le fruit cuit dans son jus sous la pâte, à la différence d'une "tart", où c'est la pâte qui est sous les fruits.
Summer's pudding: pudding froid, fait de mie de pain mariné 24h aux framboises et/ou aux fraises et/ou aux mûres. Il peut être relevé avec un peu de cognac ou de vin de Xerès.
Gooseberry fool (ou foul) : une purée de grosseilles à maqueraux au sucre et à la crème; un dessert d'été acidulé, servi frais.
Les grands fromages: (Dans un repas classique anglais, le fromage se mange après le dessert, accompagné de porto ou d'un vin doux)
Stilton, "le des rois des fromages bleus", un fromage d'appellation contrôlée, fabriqué dans le centre de l'Angleterre.. 
Le Westcountry Farmhouse Cheddar, ou Cheddar fermier du sud-ouest, région d'origine de ce fromage mondialement connu. Le Cheddar fermier n'a rien à voir avec les versions commerciales de ce fromage, fabriqué partout dans le monde. C'est un fromage à pâte dur, un peu comme un bon Cantal 
Le Wensleydale, comme le Cheddar, mais plus blanc, et un autre goût; produit dans le Yorkshire.
Le Cheshire; autre fromage à pate dur, assez blanc et salé; c'est un fromage fabriqué depuis le Moyen Âge dans le nord ouest de l'Angleterre.
Deux plats populaires venus d'ailleurs....
Le Curry: venu d'Inde, le curry est devenu le plat favori des Anglais. Le mot ne désigne ni une épice, ni un plat précis, mais toute une catégorie de plats, cuits en daube, à base de viande et/ou de légumes et d'épices. Les curries varient du très doux (du genre "korma") aux très relevés (du genre "vindaloo"); ils peuvent être piquants ou épicés, à la crème ou sans. Les curries traditionnels sont végétariens ou à la viande, mais pas au porc. En Inde, la population est essentiellement hindoue -donc végétarienne- ou musulmane - donc ne mangeant pas de porc.
Le Moussaka : plat populaire en Angleterre, d'origine grèque. Un gratin d'aubergines sur une couche d'agneau haché.
A part ces spécialités traditionnelles, les Anglais mangent de manière très internationale; les – cuisines italienne, chinoise, et américaine sont les plus appréciées.
Contact - C.G.U. - Signaler un abus