Brunch
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Un brunch est un type de repas qui se prend entre la fin de la matinée et le début de l’après-midi (entre 11h et 15h environ) et qui combine des plats et boissons typiques des premier et second repas de la journée. Le terme brunch est un mot-valise anglais, combinant les mots breakfast (petit-déjeuner) et lunch (déjeuner). Il se présente souvent sous la forme d’un buffet où chacun vient se servir en fonction de ses goûts et de son appétit.
Le brunch trouve son origine aux États-Unis avant d’être introduit en Grande-Bretagne à la fin du xixe siècle. Il apparaît en France dans les années 1980. En France, de nombreux cafés, hôtels et restaurants proposent des brunchs, notamment le weekend, qui sont très populaires auprès des jeunes citadins.
A New York, le brunch est plutôt un déjeuner pris dans l’après-midi et accompagné traditionnellement de champagne et de cocktails comme le Bloody Mary et le Bellini.

Composition 
On trouve sur la table du brunch les éléments sucrés du petit déjeuner continental : thé, café, chocolat, jus de fruits pour les boissons, ainsi que viennoiseries, toasts, tartines de pain, beurre, confitures, miel. Sous l’influence anglo-saxonne, on trouve également des pancakes ainsi que des céréales à manger avec du lait, mais surtout des plats salés, l’élément central étant l’œuf, souvent servi brouillé, parfois en omelette ou au plat, et accompagné de fromage ou de bacon. On propose aussi des saucisses, parfois des rôtis, des salades, des volailles (poulet) et poissons froids (maquereau, hareng, rollmops), des tartes salées (quiches), des fromages. En fait, n’importe quel type de plat moyennement élaboré peut trouver sa place sur la table du brunch, notamment des spécialités régionales (comme le jambalaya en Louisiane). Des pains variés sont également disposés.
Enfin, des desserts sont proposés. Les Étatsuniens incluent nécessairement un cheesecake, mais des tartes aux fruits, des cakes et des pâtisseries en tous genres (brownies, éclairs etc.) sont également populaires.


Tout l'art du brunch

Repas favori des lève-tard du dimanche matin, le brunch se prend dans des restaurants "brunchés" mais aussi à la maison. Un repas sympa et décontracté pour mieux profiter de son dimanche après-midi.

Les éléments indispensables d'un brunch réussi

Deux repas de la journée en un : le brunch se doit d'assurer tant au niveau de la quantité que de la qualité. Au menu : description des passages obligés de cet exercice culinaire et digressions autorisées...

Equilibre et diversité nutritionnelles 
N'oublions pas qu'à la base, le brunch est censé remplacer à la fois le petit-déjeuner et le déjeuner. En conséquence, boissons chaudes, jus de fruits, viennoiseries et tartines accompagnées de confitures en sont les principales composantes.

Les muffins, les gaufres et les pancakes accompagnés de sirop d'érable sont également souvent présents au menu des brunchs. 

Les laitages sont également une des composantes classiques du brunch. Ils se présentent généralement sous forme de yaourt ou encore en accompagnement de céréales. 

Les fruits restent un moyen sûr d'apporter des vitamines, de la fraicheur et de la couleur à votre brunch. Les restaurants les servent en général sous la forme de salades de fruits ou encore de crumbles.
Comble du chic, la coupe de champagne ou le Bloody Mary (jus de tomate + vodka) accompagnant votre repas. Cette audacieuse option peut même soigner une "gueule de bois" persistante du dimanche matin.
Au niveau des saveurs salées, tout bon brunch doit contenir un plat à base d'oeufs : les oeufs brouillés, accompagnés de bacon, de petites saucisses et de pommes de terre ont souvent la préférence des bruncheurs. Il peut également s'agir d'omelettes diverses et variées, d'oeufs à la coque (à choisir soigneusement) ou encore du raffiné "oeuf Bénédictine".

Un peu de culture...
L'oeuf Bénédictine se présente sous la forme d'un oeuf poché sur un muffin anglais, recouvert de bacon et de sauce hollandaise. Un régal pour les papilles ! 
Cette savoureuse association culinaire semble être née à New York dans les années 1890. Deux histoires circulent sur son origine : d'un côté on parle de Mme Bénédicte LeGrand qui, fatiguée du menu habituel du restaurant, sollicita le chef pour qu'il lui confectionne un nouveau plat. Une seconde version prétend que nous devons ces oeufs à Mr Benedict qui, souffrant d'un lendemain alcoolisé difficile, conçut ce plat car il imaginait que cette association de goûts aurait un effet thérapeuthique sur son mal ...

Varions les plaisirs
Ces différents éléments sont les principaux piliers d'un brunch classique, cependant cette liste n'est pas exhaustive, d'autant plus que certains établissements, italiens ou indiens par exemple, se mettent eux aussi à l'heure du brunch, qui devient finalement plus un prétexte à de nouveaux accords culinaires qu'un repas aux composantes rigoureuses. 

Tartines, salades en tout genre, plats salés, gâteaux variés, quiches, cakes peuvent également se glisser au menu du brunch, que ce soit au restaurant ou à la maison. L'essentiel étant de créer une association sucrée/salée attrayante et assez nourrissante pour remplacer à la fois le petit-déjeuner et le déjeuner.

Brunch à l’anglo-américaine

Pour les américains et les anglais, le brunch c’est plutôt un état d’esprit, une période de la journée. Donc n’hésitez pas à vous imprégner de leurs cultures ; papoter tranquillement et traîner aussi longtemps que vous le voulez !